nezávislost-energie-styl
stránky o zdravém životním stylu pro mladé i ‚věčně mladé‘
© 2012-2017 Zdeněk a Jolana Breitenbacherovi
 

Kváskový chléb bez hnětení - fotopostup

Jolana Breitenbacherová
 
 
Kváskový chléb bez hnětení představuje úsporu času pro ty, kdo chtějí mít požitek z domácího kváskového chleba, ale nechtějí hníst bochník, což v konečném důsledku znamená drhnutí rukou a také povrchu kuchyňské linky. Při přípravě chleba podle tohoto receptu se těsto nehněte, pracuje se pouze s mísou a pekáčem, ale přesto bude váš bochník stejně poctivý a stejně chutný jako ten hnětený.

 
Krok 1: Zadělání kvásku
Na váhu postavíme větší mísu, vynulujeme. Odvážíme 150 g žitné mouky a přidáme 150 g (= 150 ml) vlažné vody. Mísu sejmeme z váhy a mouku s vodou promícháme. Má vzniknout hodně hustá kaše. Pokud v ní jsou suché hrudky nebo jde míchání hodně ztuha, tak přidáme ještě trošku vody, většinou to chce. Až je kaše krásně hladká, vmícháme startovací kváskovou kulturu ze skleničky (pokud nemáme, musíme si od někoho sehnat, například podle této mapy). Pořádně promísíme a zakryjeme utěrkou. Kvásek necháme pracovat nejlépe přes noc.

Krok 2: Odebrání části kvásku na příště
Druhý den ráno nejdříve odebereme část kvásku (2 lžíce) do čisté skleničky a dáme do chladničky (to bude startovací kultura na příští pečení, v lednici vydrží maximálně týden).
Správně vyvinutý kvásek je plný bublin z kynutí. Když do něho zajedete lžící, bubliny se vyfouknou a kvásek „spadne“.

 
Krok 3: Příprava těsta
Do kvásku, který zbyl v míse, vmícháme
  • 300 g mouky (špaldové nebo pšeničné, nejlépe celozrnné)
  • 1 čajovou lžičku hrubozrnné soli
  • 1 polévkovou lžíci drceného kmínu
  • Semínka podle chuti (slunečnice, konopí, sezam nebo len, pšeničné klíčky atd.)
 
Přidáme 200 až 250 g (= ml) vlažné vody a vše zamícháme. Vodu vždy přidáváme postupně, aby se nestalo, že bude těsto řídké - každá mouka saje jinak.
V této fázi se příprava chleba liší od klasického bochníku, který se hněte rukama, kyne v ošatce a pak se peče na plechu. V našem případě má vzniknout velmi husté lepivé těsto, se kterým se pracuje pouze v míse. Těsto se místo hnětení míchá vařečkou a pak se z mísy přemisťuje do formy, ve které nejen nakyne, ale rovnou se v ní i upeče.
 
Krok 4: Příprava na pečení
Do vysoké formy (něco jako srnčí hřbet, ale bez žeber) dáme pečicí papír tak, aby přečníval z formy ven. Pak nabíráme lžící těsto z mísy a plácáme ho do formy vyložené papírem.
Těsto moc neteče, spíš se pomalu válí a lepí.

Až je všecko těsto ve formě, tak ho ještě lžící nebo příborovým nožem rozprostřeme do všech rohů a zarovnáme povrch.

Se zarovnáváním to není nutné přehánět, protože kynutím se chleba vyrovná úplně do hladka sám . Zakryjeme utěrkou a necháme stát na teplém místě 3-4 hodiny.
Těsto připravené k pečení se pozná tak, že výrazně zvýší svůj objem, je jednou tak vysoké, než bylo před kynutím, objemem vyplní celou formu.

 
Krok 5: Pečení
Rozpečeme troubu na 250°C a vložíme do ní formu. Formou se nesmí bouchat, protože nárazem by utekly bublinky, které drží těsto nafoukané a povrch by se nám mohl propadnout. Chleba se peče 10 minut na 250°C a pak se dopéká na 200°. Chléb je hotový asi po 40 minutách celkového pečení (10 min na 250°C + 30 minut na 200°C), když celá kuchyň intenzivně voní. Je potřeba zkusit lepivost na špejli; když je chleba mokrý, tak ještě pokračovat v pečení.
Pokud se chleba peče na vysokou teplotu delší dobu, tak se může stát, že vrchní kůrka zbělá. Aby zase zezlátla, se zařídí tak, že se povrch chleba 10 min. před dopečením potře rozpuštěným máslem.
 
Krok 6: Vyvětrání chleba
Po upečení vytáhneme formu z trouby, bochník chytíme za přečuhující okraje pečicího papíru a položíme ho na mřížku.
Chleba se musí nechat vyvětrat; když se krájí teplý, tak se střídka trošku žmolkuje o nůž (což ale chuti rozhodně neubírá, takže na krajíce, ze kterých se ještě kouří, stojí vždycky fronta nedočkavců).
 
Rozpis v tomto receptu je na jeden chléb. Pokud chcete péct 2 bochníky zároveň, musíte mít 2 formy a množství, která jsou uvedená v receptu, vždy vynásobit dvěma.
 
• Pravidla pro udržení zdravé kváskové kultury
• Jak poznám, že moje startovací kultura je živá, že mi kvásek neumřel?
• Jak si udržet zdravý kvásek, když už ho mám v lednici týden, ale nechci péct?
  Komentáře

Pro psaní komentářů se prosím přihlaste. Pokud u nás zatím nemáte účet, můžete se zaregistrovat zde.
  Neměli byste vynechat

Jak jednoduše udržovat kvásek

Jolana Breitenbacherová
Kváskové pečivo je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Často se však pečení z kvásku bojíme, protože je to něco, co neznáme, je to nové, a nejsme si tudíž jisti tím, že to vyjde. Času nemá nikdo nazbyt, a tak jsme rádi, když je vynaložené úsilí korunováno úspěchem. Udržování kvásku a pečení z něj je ve skutečnosti velmi jednoduché a nezabere příliš času. Jenom vědět, jak na to. Takže nebojte se toho a pojďte to alespoň jednou zkusit.

Svěťte neděli

Zdeněk Breitenbacher
Víkend znamená odpočinek, relaxaci, sport a zábavu. Neděle je sváteční den už od stvoření světa a volnou sobotu jsme si vybojovali v minulém století, abychom si odpočali po náročném pracovním týdnu. Bohužel, namísto odpočinku pro řadu z nás víkend znamená dohánění v domácnosti, na zahradě, na chalupě (nedej bože v práci!) všeho, co jsme za celý týden nestihli.
Takže nakonec ze dvou dnů, určených na odpočinek, máme jen dva dny další práce a jakýkoliv odpočinek je v nedohlednu. V pondělí se utahaní vracíme do práce a doufáme, že si malinko odpočineme tam, ale jako obvykle, hned na pondělní ranní poradě nás šéf vyvede z omylu. Neodpočatí, bez energie a s kruhy pod očima pak opravdu nepůsobíme mladistvým dojmem. Asi cítíte spolu se mnou, že tady je něco špatně.

Co je to láska?

Zdeněk Breitenbacher, Elixír lásky II.
Chceme-li uvařit elixír lásky, musíme vědět, co to vlastně láska je. Je totiž několik dalších citů, které často za lásku považujeme a které jsou lásce blízké. Mají svoji hodnotu a kupodivu většina partnerských vztahů je na nich postavena, ale skutečnou láskou nejsou. Asi uhodnete, že láska bývá nejčastěji zaměňována se zamilovaností. Dalším velice podobným citem, v který se často zamilovanost promění po nějaké době soužití, je vděčnost. A co je tedy ta láska? Čím se vlastně liší od ostatních citů?

nezávislost-energie-styl
stránky o zdravém životním stylu pro mladé i ‚věčně mladé‘
© 2012-2017 Zdeněk a Jolana Breitenbacherovi