nezávislost • energie • styl
© 2012-2018 Zdeněk a Jolana Breitenbacherovi
 

Chana masala z naklíčené cizrny

Zdeněk Breitenbacher
 
 
Dnes vám nabídnu recept na jídlo, které vás zavede do cizokrajných zemí, konkrétně do Indie. Indická kuchyně je zajímavá především bohatým užíváním koření - od velmi jemných a chuťově delikátních až po velmi ostrá, pro našince téměř nepoživatelná. Druhým charakteristickým rysem indické kuchyně je to, že nám nabízí jídla velmi zdravá. Právě o takové jídlo se dnes pokusíme. S pálivostí nepůjdeme do extrému, nýbrž právě tak, abyste si skvěle pochutnali. Půjde o oblíbenou chanu masalu z naklíčené cizrny.

 
Co budeme potřebovat?
400 g cizrny
slunečnicový olej
1 velikou cibuli
5 stroužků česneku
kus čerstvého zázvoru
na špici nože chilli
půl polévkové lžíce mletého římského kmínu
půl polévkové lžíce mletého koriandru
půl polévkové lžíce kurkumy
1 lžíci garam masaly (indická kořenící směs podobná kari)
3 čerstvá rajčata nebo cca 300 g sterilovaných
šťávu z půlky citronu
sůl
špetku cukru (jen v případě, že by vaše rajčata byla příliš kyselá)
 
V obvyklých receptech na chanu masalu, které najdete na internetu, se používá suchá cizrna. Takovou cizrnu je třeba několik hodin vařit, aby změkla, čímž ji spolehlivě připravíte o všechny vitamíny a zářivou energii. My na to tedy půjdeme jinak, zachováme všechny cenné látky a navíc při vaření uspoříme spoustu času.
 
Cizrnu namočíme 3-4 dny předem do mísy s vodou. První den ji necháme zcela ponořenou. Další 2-3 dny ji necháváme bez vody, ale mísu překryjeme igelitovým sáčkem (aby klíčky nevyschly, ale neutěsňujeme, aby k nim mohl vzduch). Důležité je, že po celou dobu klíčení cizrnu 2x denně proplachujeme odraženou vodou.
Jakmile jsou klíčky dost velké – záleží na vás, jestli vám postačí pár milimetrů nebo třeba 2 cm - začneme vařit.
Jemně pokrájenou cibulku zpěníme na oleji, osmahneme, přidáme posekaný česnek a jemně nastrouhaný zázvor. Promícháme a hned přidáme všechno koření. Opět promícháme a přidáme pokrájená rajčata. Pokud vaříme z čerstvých rajčat, krátce je podusíme. Pak hrnec stáhneme z ohně a na plotnu postavíme hrnec s vodou a s propláchnutou cizrnou. Zahříváme na maximum, ale ne až k varu. Mezitím, co se voda s cizrnou ohřívá, rozmixujeme rajčatovou směs na omáčku. Dochutíme solí (příp. cukrem) a citronovou šťávou.
Ještě než voda v hrnci začne vařit, je cizrna hotová. Cizrna změkne naklíčením, takže vařit ji není třeba, ale zahřátím odstraníme její příliš syrovou chuť. Pokud cizrnu pouze zahřejeme, ale nevaříme, tak neztratí nic ze své čerstvé křupavosti, ale syrová chuť se promění na lahodně oříškovou. Ve vodě se při zahřívání utvoří bílá pěna, takže cizrnu je potřeba slít a několikrát propláchnout vodou, aby se zbytky pěny vyplavily. Pak už jen propláchnutou cizrnu vmícháme do hotové omáčky, krátce prohřejeme a podáváme.
Je to velmi rychlé, výtečné, zdravé, skvěle vypadající a extra pálivé jídlo. Dobrou chuť;-)
  Komentáře
  Neměli byste vynechat

Jáhlové karbanátky

Zdeněk Breitenbacher
Proč zrovna jáhlové? Hned z několika důvodů – za prvé jáhly na rozdíl od pšenice a pšeničné mouky neobsahují lepek, na který jsou někteří lidé citliví. Za druhé, jáhly jen minimálně sají olej, takže spotřebujeme méně oleje než na klasické karbanátky. No a za třetí, je to vítaná změna...

V surovinách buďte vybíraví

Zdeněk Breitenbacher
Ve stravování nám bude pro začátek stačit, když vyměníme naše běžné komponenty jídelníčku za tytéž, jen kvalitnější sortu. Prozatím nemusíme opouštět naše stravovací návyky, změníme pouze naše návyky nakupovací. Uveďme si nejžhavější kandidáty na výměnu.

Hovězí kotlíkový guláš

Jolana Breitenbacherová
Není nic krásnějšího než příjemný slunný den, kdy máme spoustu času a chceme posedět spolu s rodinou nebo s přáteli na zahradě u ohýnku. Pokud máte při této vzácné příležitosti chuť nahradit obligátní špekáčky něčím jiným, mnohem sofistikovanějším, inspirujte se naším receptem na hovězí kotlíkový guláš. Vaření kotlíkového guláše není jen o vaření samotném. Je to společenská akce, při níž čas plyne pomalu, což je v dnešní době unikátní jev. Jen přikládáme, mícháme a konverzujeme...

nezávislost • energie • styl
© 2012-2018 Zdeněk a Jolana Breitenbacherovi